แกงเลียง เสิร์ฟร้อน ๆ แก้หวัดชะงัด

แกงเลียง เสิร์ฟร้อน ๆ แก้หวัดชะงัด แกงเรียง ตำกุ้งแห้งให้ละเอียด แยกพักไว้; ตำพริกไทยกับหอมแดงและกะปิ เข้าด้วยกันตามด้วยกุ้งแห้งป่น; ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้ละลาย ตามด้วยกุ้งสด และใส่ผัก แกงเรียง วิธีทำ หั่นบวบชิ้นพอประมาณ นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช พอกระทะร้อนใส่กระเทียมและกุ้งสดลงไปคนพอเหลือง ใส่บวบลงไปผัดให้เข้ากัน หาฝาหม้อมาปิดเพื่อให้บวบสุกเร็ว เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้

แกงเรียง “แกงเลียง” เป็นแกงไทยโบราณ ที่มีน้ำแกงไม่ใส หรือข้นเกินไป รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย แต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไป เครื่องแกงเลียงมีพริกไทย หอมแดงและกะปิเป็นหลัก ส่วนประกอบจะเน้นที่ผัก

แกงเรียง ถ้าอธิบายตามกรอบนี้ “แกงเลียง” หรือ “แกเลี้ยง” ตามสำเนียงดั้งเดิม จึงน่าจะคือแกงรสจืดที่มีเครื่องปรุงเป็นสมุนไพรฤทธิ์เย็น กินเพื่อผลทางการปรับสมดุลธาตุในร่างกาย ซึ่งก็น่าจะมีเค้ามาจาก “แกงเลียง” เป็นแกงไทยโบราณ ที่มีน้ำแกงไม่ใส หรือข้นเกินไป รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย แต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไป เครื่องแกงเลียงมีพริกไทย หอมแดงและกะปิเป็นหลัก ส่วนประกอบจะเน้นที่ผัก